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水果越甜含糖越高吗?这些小细节不要忽视

发布时间:2020-06-15   来源:网络    
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水果越甜含糖越高吗?这些小细节不要忽视

随着生活水平和营养知识的提高,大家对糖摄入量的关注明显上升,低糖、无糖等类型的食品开始广受消费者的青睐。有人需要控制血糖、有人想控制体重,还有的是为了养生保健。

旧观念里,总觉得尝起来越甜含糖越高,这个错误的想法已经被很多营养科普驳斥过。糖类是很大的概念,能让我们吃起来感到甜的只占其中一部分,比如单糖的果糖葡萄糖,双糖的蔗糖麦芽糖。多糖如淀粉你根本吃不出甜味。这个概念已经广泛宣传,就不再赘述。这里不讨论多糖等没味道的糖,只看看那些明明有甜味的糖,是怎么迷惑大家,能让我们对含糖量做出错误估计……
 

甜度

首先来弄清一个概念。能表现出甜味的糖有很多种,但这些糖给人带来的口感却不同。为了更直观的表示出甜度,大家都是用蔗糖作为标准,其他糖的甜度都是同蔗糖相比较得到的相对值。

甜度表水果
 

水果一般给大家的感觉是酸甜可口,成熟度不够时还会有点涩味。水果中的柠檬酸、苹果酸、富马酸等有机酸会让水果呈现出酸味,而具有抗氧化性的多酚类物质单宁会带来涩味。这些物质和糖混在一处,会让水果入口时的甜味大大降低,让人忽略它较高的含糖量。最明显就是山楂,明明含糖在20%以上,在水果中都属于含糖量高的,可大家一提起想到的都是它的酸。

前面提到了甜度的差别,有的水果中以葡萄糖为主,可有的以果糖为主,葡萄糖甜度比果糖低很多。各种糖甜度不同,造成口感判断的失误。比如枣含葡萄糖多,大家凭着口感也会忽略它含糖高的事实。

低糖低甜度水果:柠檬、杨桃、杨梅、葡萄柚等。

低糖高甜度水果:草莓、橙、西瓜、桃子、圣女果等。

高糖高甜度水果:香蕉、柿子、荔枝、枣、甘蔗等。

高糖低甜度水果:山楂、沙棘、人参果等。

牛奶和酸奶
 

有些牛奶在生产加工过程中会添加蔗糖,如果见到标注“不添加蔗糖”的牛奶,不要以为这样的牛奶就不含糖。牛奶中的糖可是天然存在的,最主要的是乳糖,大约占4.8%。另外每升牛奶含有0.05-0.1克葡萄糖和0.1克的半乳糖。乳糖甜度只有0.4,半乳糖只有0.27,甜度0.7的葡萄糖含量又很低,所以平时我们感觉不到牛奶的甜。

酸奶是牛奶发酵的产物,发酵后牛奶中的乳糖有部分变成了乳酸。乳糖本身甜度不高,酸味彻底盖住了酸奶中剩下的乳糖甜味。为了提升口感,吃酸奶时一般会额外添加蔗糖、果糖等甜度高的糖来稀释酸味。除了酸奶中原本的乳糖,额外添加6%-7%的糖才会让酸奶感到点甜味。

茶饮料

茶叶的苦涩味道主要是因为含有茶多酚和生物碱,正因为苦涩味的掩盖,茶饮料中的糖会显得极不明显。之前有报道称某茶饮料中含糖量高达9.2%,可是吃起来的口感也并没很甜。在平时选择茶饮料时,应该学会看看营养标签和配料表。乌龙茶、绿茶、红茶,如果不添加糖,能量会低到每100毫升4千卡以下,就会在营养标签中显示0能量。

现在的加工饮料中,为了避免加入糖带来高能量,时常会采用无热量的人工甜味剂来代替天然糖。越来越多的研究指出人工甜味剂存在各种危害,比如会导致葡萄糖不耐受,增加血糖升高风险。虽然不是糖,也要小心。人工甜味剂的话题,以后再专门展开细说。

烧菜时用的白糖、冰糖也是蔗糖,尤其是做凉拌菜和糖醋菜,为了缓解醋的酸味都会放糖。还有一些口味重的菜,鲜香麻辣,即使放了糖,甜味也显不出。平时做菜日常调味,不经意间就会吃下不少糖。
 

每天应该吃多少糖

根据世卫组织列出的膳食指南,每天游离糖的摄入量要控制在总能量摄入的10%以下。一般成年人每天需要的能量为2000-3000千卡。那每天糖提供的能量在200-300千卡比较健康。每克糖大约4.1千卡。所以成年人每天最多摄入为50-75克糖。

除了吃起来很甜的甜品饮料,上述那些看似很健康的食物,别忘了它们隐藏的糖。

图说天下

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